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中秋月饼的保存技巧

返回列表 来源:顺香 浏览:- 发布日期:2016-04-28 13:51:00【

QQ图片20160325111338中秋临近,月饼热销。作为高油高糖的糕点,中秋月 饼不宜一次吃太多,如何保存就成了问题。鹤城晚 报记者走访市内一些传统月饼厂家直销点了解到,月饼放 久了会影响口感,不同馅 料的月饼保存方法有区别。

据介绍,中秋月 饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一 定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。在25℃的气温环境下,五仁、百果等 干馅月饼可存放十天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等湿馅月饼,存放时 间则不宜超过一周;假如气温偏高,月饼存 放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过五天。至于鲜肉、鸡丝、火腿等 南方口味的月饼,最好做到随买随吃。

中秋月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免失 去应有的口味和特色。为保证 月饼的质量新鲜,购买盒 装月饼或散装月饼时,市民一 定要看清生产日期或出厂日期,以便掌握保存期。不少人 会把月饼放入冰箱,认为这 样可以让中秋月饼保持新鲜,这种做 法其实会影响月饼口味。月饼原 料中的淀粉在经过焙烤后熟化,并变得柔软,在冰箱中,熟化了 的淀粉会析出水分,变得老化,“返生”,使月饼口感变差。储存月 饼最好放置在室内阴凉干燥处,要注意 储存时间不要太长,散装月 饼可以放置五到七天;有独立小包装,或包装 中有防腐料包的月饼,可以保存十天。

此外,吃剩下 的中秋月饼也可以动手再加工。比如,可以把枣泥、豆沙等 湿馅月饼中的馅料取出,混在八 宝粥和燕麦粥里。用月饼 馅搭配五谷杂粮,降低其 中油脂和糖分的浓度,这样高 油高糖的危害就减少了,又避免 中秋月饼外皮风干后影响口感。


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