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探访糕 点企业安全体系:做食品 企业是做良心企业

返回列表 来源:顺香 浏览:- 发布日期:2015-12-19 10:05:00【

探访糕
点企业安全体系:做食品
企业是做良心企业

天津北方网讯:与往年 各食品企业过度重视华丽包装不同,今年的月饼文化节上,很多糕 点企业将更专注于月饼的品种、口味创 新和品质安全保障,这也是 本届月饼文化节“贯彻食品安全法,传承创新促发展”的主题。其中,天津大 桥道糕点食品公司作为天津老字号企业,今年在 全国食品行业中首家发布了《食品安全自律书》,保证对 每道工序严格把控,主动接 受社会各界的监督。近日,记者来 到位于津南区的大桥道糕点食品公司食品生产车间进行探访。

让价值蕴于简约之中

大桥道 糕点品牌从二十世纪80年代创建至今,早已成 为津城市民心中的“明星糕点”,每逢中秋节、元宵节、春节等中国传统节日,各直营 店门前从凌晨四五点钟就开始排起的长队,已经说 明了大桥道糕点的口碑。作为参 加本届月饼文化节的天津代表企业之一,他们在 秉承传统制作技艺的基础上进行创新,潜心研发,开发出 包括传统的蛋月烧月饼、津式提浆月饼、苏式月 饼以及新开发的奶酪月饼等众多品种亮相文化节。其中,蛋月烧 月饼又名蛋皮月饼,是在饼 皮里加入适量鸡蛋制作而成的大桥道始创的代表性月饼,多年来 深受消费者喜爱。

在制作工艺上,蛋月烧月饼以小麦粉、鲜鸡蛋、食用油脂、食糖、饮用水为主要原料,包以各种馅料,成型、烘烤面成。在打料、成型工序中,加入原料的顺序、搅拌速 度与分割面团以及馅料的重量都严格控制。成型后进炉烘烤,烤炉有明确的上火、下火温度。烤制工序完成后,月饼进入冷却间,臭氧发生器、离子发 生器等设备的应用冷却间提供了无菌的条件。最后经 过消毒包材的包装才可出厂。

据企业负责人介绍,质朴、简约构成了大桥道2012年蛋月 烧月饼的感官享受和审美理念,将月饼 文化的真实底蕴完美展现在消费者面前。

做有良心的食品企业

大桥道 品牌旗下的各种食品,无论是糕点、月饼、元宵,还是速冻面食、冷食,都在消 费者中间有着良好的口碑。这得益于两个核心:一是国 内领先的研发水平,二是用 良心做企业的品质保证。

大桥道 食品公司的李总对记者说:“公司在 坚持传统的基础上,一直很重视技术创新,因为创 新才是企业发展的核心动力。”公司内 部数十人的研发团队在全国的饮食行业里水平名列前茅。市场部 经理谢勇强表示,津城市 民对美食很讲究,尤其是 对传统糕点的口味要求很高,这就要 求公司必须坚持北方糕点的传统正路,同时,随着时 代发展和消费者年龄层次的细分,大桥道 也会根据不同的消费类型寻找新的消费需求,这就要 求必须有很强的研发实力。

作为天 津市集体经济百强之一、中国轻 工业十强企业五强,大桥道 食品公司始终是研发和质量两手抓两手都很硬。在质量保证方面,大桥道 也拥有过硬的品控体系。

据品控 部门的员工介绍,从原料 供应的源头把握产品质量,在供应商选择上,选择资质全、规模大、信誉好 的原料生产企业。公司还 会派专人下到供应商企业核准资质,并且会 对供应商自身的上游和质检体系做细致的把控、建档。“对每一 批原料都要进行检验,特别是 对直接投入使用的原料,如水果类、豆类等原料,是直接 从罐料车放入产品料液进行混合,因此对 这类原料加大检测力度,确保微 生物指标检测合格,才能投入使用。”谢勇强说。大桥道 食品用于制作糕点、雪糕的奶粉,目前每 天使用量达三四吨。据介绍,大桥道 食品使用的是进口奶粉,必须具 备完备的检验检疫证明,全部经 过了企业自检以及质监部门对三聚氰胺检测合格后才投入使用。此外,对于成品也是批批检,据悉,每天各个班组要采样3次,7条生产线共14个班组,算下来每天要化验42次。

要确保 生产环境卫生状况良好,生产设 备和环境的消毒很重要。“我们每 天在生产车间使用臭氧进行消毒,此外,对于设 备清洗消毒的预防性管理也非常重要,我们每 天都进行碱性清洗,每周进行酸性清洗。”谢勇强介绍说。不少人认为,生产过程是合格的,原材料没污染,工厂的 地面不干净怕什么?其实地 面的细菌是最多的,为保持 生产车间的地面卫生,大桥道 食品的生产车间加大打扫地面的频率,每隔15至20分钟进 行一次地面清洁打扫。

冷冻车 间内的工作人员都穿着连体服、口罩和胶靴,记者注意到,生产线 上几名操作人员正在用酒精喷壶洗手消毒。据介绍,按照管理规定,工作人 员经过风淋消毒、洗手等 消毒区之后才能进入生产车间。各个工 种的生产人员每隔15到20分钟就 要洗手消毒一次。

大桥道 食品公司的李总对记者说:“做食品 企业的核心其实就是做良心企业。产品的 品控环节尤其重要,食品企 业的品控要以预防为主,这是未来的核心,不能到 出了事才去控制。追求质 量必然会导致成本增加,但是质 量却是企业生存之道,短期看 因为成本上升会在利润上吃亏,但长远来看,会有一 个厚积薄发的效果。”李总还介绍,大桥道食品的20多家连 锁分店全部是直营分店。虽然直 营的发展会比加盟连锁缓慢,但是可 以避免安全质量上的纰漏,通过体 系运作直接把控着安全关。


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