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蛋糕有多少种类?

返回列表 来源:顺香 浏览:- 发布日期:2015-12-19 10:20:00【

蛋糕的种类很多,归纳起 来可分为三大类:

乳沫类:又叫清蛋糕,分蛋白 类和海绵类两种。蛋白类 主要原料为蛋白、砂糖、面粉。

产品特点:洁白,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味浓;全蛋类 主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油,特点是口感清香,结构绵软,有弹性,油脂轻。

戚风类:在20世纪 90年代初,随着台 资烘焙企业进入大陆市场,戚风蛋 糕也逐渐开始流行。实际上 戚风蛋糕的历史并不短,至少已有三、四十年了。所谓戚风,是英文 CHIFFON译音,该单词原是法文,意思是 拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风 蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋 白部分搅拌得很蓬松,很柔软,再拌入蛋黄面糊,因而将 这类蛋糕称之为戚风蛋糕。

产品特点:蛋香、油香突出,有回味,结构绵软有弹性,组织细密紧韧。

面糊类:又称重油蛋糕,是利用 配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气,面糊在 烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松。

产品特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。又称为奶油蛋糕,因为油 的用量是和面粉一样的。


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